Меню Закрити

Торф’яний пиріг або Естонський сирник

Мабуть немає в Україні людини, яка б не любила цей вид випічки. Львівський сирник чи чизкейк у варіаціях є в меню практично кожної кав’ярні. І в кожної господині свій рецепт (тільки Дарія Цвег з десять подає) – як у варениковій історії. Тому пропоную вам інший сирник, особливий. І не лише своєю назвою (бо естонці, звідки він родом, кажуть на нього “Тurbakook” – «торф’яний пиріг»), а й смаком. Це сирний пиріг на шоколадній пісочній основі, покритий зверху шоколадним штрейзелем (крихтою).

Цей пиріг – надзвичайний. По-перше, час приготування становить близько 1 години 20 хв. По-друге, це та категорія випічки, яку намішав, виклав – і в духовку. Не треба робити двадцять начинок, щось змішувати чи перешаровувати, а в результаті виходить розкішний пиріг, подача якого пом’якшує най прискіпливіших критиків. Основа і штрейзель виходять доволі пісочними, міцними, а сирна начинка (яка готується значно швидше, ніж на класичний «львівський сирник») – в міру солодка, ніжна і шовковиста.

Отже, тримайте:

Для пісочної основи:

  • 350 гр. борошна
  • 250 гр. вершкового масла кімнатної температури
  • 150 гр. цукру
  • 3 ст.л. какао-порошку

Для начинки:

  • 600 гр. кисломолочного сиру
  • 4 яйця
  • 200 гр. цукру
  • 2-3 ст. ложки сметани
  • ванільний цукор
  • 2 ст. л. борошна

1.Спочатку приготувати начинку, збивши цукор, яйця і сметану та додавши сир й інші інгредієнти. Яйця і сир краще брати «домашні», натуральні, тоді начинка буде мати жовтуватий відтінок у порівнянні з шоколадною основою – а це так естетично…

2.Всі складники для пісочної основи змішати і руками чи виделкою перетерти до стану крихти чи «піску».

3.Форму для випікання (круглу чи квадратну) змажте вершковим маслом і розподіліть по ній рівномірно 2/3 частини пісочної крихти. Зверху викладіть рівномірним шаром сирну начинку. А потім зверху так само накрийте все залишками пісочної крихти.

4. Випікати при 180 градусах 45 хвилин.

5.Під час випікання на поверхні пирога можуть утворитись тріщини. Їх варто не чіпати – при охолодженні вони зникнуть. Найкраще пекти ввечері і залишити пиріг вистигати в духовці. Або ж дати йому охолонути до кімнатної температури, а потім покласти в холодильник на кілька годин, щоб сир «схопився» і мав ідеальну консистенцію для нарізання.

Торф'яний пиріг. Шматок

Пиріг має два недоліки – попереджаю відразу. Перший – дуже кришиться штрейзель, який зверху. Тому їсти в ліжку його не рекомендую. А другий недолік пов’язаний з тим, що пиріг швидко з’їдається і вам доведеться його пекти знову і знову.


Також цікаво дізнатись:

© 2017 Лелеченя.Info. Усі права захищені. Використання матеріалів порталу лише за умови посилання на «Лелеченя.Info».